單項(xiàng)選擇題（）是決定原料獲取熱量多少，變化程度大小的關(guān)鍵因素。

A、熱媒溫度
B、加熱時(shí)間
C、熱源火力
D、原料性狀


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1.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)品的毛利是指（）

A、售價(jià)減成本
B、成本加費(fèi)用
C、售價(jià)減利潤
D、成本加利潤

2.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)成本、核算的內(nèi)容包括（）

A、主料、配料、調(diào)料
B、主料、配料、費(fèi)用
C、主料、費(fèi)用、調(diào)料
D、主料、費(fèi)用、工資

3.單項(xiàng)選擇題我國人民的生活習(xí)慣一般為一日三餐為合理，兩餐之間相隔時(shí)間（）為合適。

A、3—4小時(shí)
B、4—5小時(shí)
C、5—6小時(shí)
D、6—7小時(shí)

4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)油的使用量以每日膳食總重量的（）為宜。

A、5%
B、4%
C、3%
D、2%