單項(xiàng)選擇題醉腌的菜肴就是利用（）使蛋白質(zhì)變性原理制作的。
A、糖
B、醋
C、鹽
D、乙醇
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1.單項(xiàng)選擇題原料焯水去異味時(shí)，應(yīng)采用（）水下鍋。
A、沸（開(kāi)）
B、溫
C、熱水
D、冷水
2.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)凍結(jié)變性與凍結(jié)速度有關(guān)，凍結(jié)速度越快，變性程度（）。
A.越大
B.越輕
C.一樣
D.變差
3.單項(xiàng)選擇題在蛋白質(zhì)中加以（）可提高其凝固溫度。
A、油
B、糖
C、鹽
D、淀粉
4.單項(xiàng)選擇題以水為傳熱媒介的方法其目的是（）。
A、去除異味
B、達(dá)到一定成熟度
C、排除血污
D、護(hù)色保持嫩度
5.單項(xiàng)選擇題中和除腥主要是針對(duì)（）而言。
A、豬肉類
B、內(nèi)臟
C、魚(yú)類
D、禽類
最新試題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
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題型：判斷題
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題型：判斷題
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題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
題型：判斷題
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題型：判斷題
“魚(yú)腸”就是烏賊魚(yú)的卵巢精白。
題型：判斷題