單項(xiàng)選擇題含碘比較多的食品是（）。
A、海帶
B、白菜
C、氯化鈉
D、蘋果
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1.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)生相同熱量而需要質(zhì)量最少的營(yíng)養(yǎng)素是（）。
A、脂肪
B、維生素
C、蛋白質(zhì)
D、糖
2.單項(xiàng)選擇題如制作松花蛋，就是利用（）對(duì)蛋白質(zhì)的變性而發(fā)生凝固。
A、鹽
B、酸
C、糖
D、堿
3.單項(xiàng)選擇題醉腌的菜肴就是利用（）使蛋白質(zhì)變性原理制作的。
A、糖
B、醋
C、鹽
D、乙醇
4.單項(xiàng)選擇題原料焯水去異味時(shí)，應(yīng)采用（）水下鍋。
A、沸（開）
B、溫
C、熱水
D、冷水
5.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)凍結(jié)變性與凍結(jié)速度有關(guān)，凍結(jié)速度越快，變性程度（）。
A.越大
B.越輕
C.一樣
D.變差
最新試題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
我國(guó)海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
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原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
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確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題