單項(xiàng)選擇題屬于蟲類原料的品種有（）。
A、苜蓿
B、螞蟻
C、蝎子
D、蚯蚓
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1.單項(xiàng)選擇題水粉糊適用（）烹調(diào)法。
A、軟炸
B、松炸
C、酥炸
D、焦炸
2.單項(xiàng)選擇題下列上蛋清漿的菜品是（）。
A、魚香肉絲
B、滑炒雞絲
C、清炒肉絲
D、過油肉
3.單項(xiàng)選擇題內(nèi)臟類原料適宜于（）焯水。
A、冷水鍋
B、溫水鍋
C、開水鍋
D、堿水鍋
4.單項(xiàng)選擇題從技術(shù)要求的角度看，餐廳每一個品種的主料、配料、調(diào)料和烹制方法各不相同，所以餐飲產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)鍵取決于（）。
A、產(chǎn)品原料的質(zhì)量
B、產(chǎn)品原料的價格
C、產(chǎn)品原料的售源地
D、廚師的技術(shù)力量和高超技藝
5.單項(xiàng)選擇題羊肉的保管時腐敗變質(zhì)也有一個明顯的特征是（）。
A、由內(nèi)向外擴(kuò)展
B、從外向內(nèi)蔓延
C、內(nèi)外同時
D、只限內(nèi)部
最新試題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點(diǎn)。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實(shí)相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型：判斷題
宴會重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時機(jī)、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題