問答題

【簡答題】食物中毒有哪些特征？

答案：食物中毒的特征是：潛伏期短，突然的集體性爆發(fā)；多見為急性腸胃炎癥狀，并和食用某種食物有明顯關系；食物中毒的病人和健康人之...

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【簡答題】家畜肉的結構由哪幾部分構成，決定肉質好壞的是哪部分組織？

答案：家畜肉主要由肌肉組織、結締組織、脂肪組織和骨骼組織構成。決定肉質量的部位是肌肉組織。肌肉組織占畜體的50～60%，含有人...

【簡答題】舉例說明蛋白質的熱變性在烹調中的應用。

答案：蛋白質的變性是指蛋白質分子的二級、三級結構在外界因素作用下發(fā)生變化，引起其性質改變和生理功能喪失。烹調中，蛋白質的熱變性...