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填空題

碳水化合物由（）、（）、（）三種元素構(gòu)成。屬于含有（）及（）的復(fù)合官能團(tuán)化合物一類，即糖類。簡單碳水化合物可以縮合成（）的碳水化合物。縮合物水解后又可生成（）碳水化合物，據(jù)此可將其分為（）、（）、（）。

答案：碳；氫；氧；羰基；羥基；高分子復(fù)雜；簡單；單糖；雙糖；多糖

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果膠有（）、（）、（）三種狀態(tài)。在一定pH值時，加入適量的糖可發(fā)生（）。利用此性質(zhì)可制成（）和（）。

答案：原果膠；果膠；果膠酸；凝聚；果凍；果醬

瓊膠屬于（），在熱水中（），冷卻后能形成（）。它是烹調(diào)中良好的（）。

答案：多糖膠質(zhì)；溶解；凝膠；凝結(jié)劑