掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）

在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）

在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。