（1）確定經營思想 （2）確定經營策略 （3）確定經營計劃
①顧客的國籍、民族、年齡、宗教信仰 ②顧客的性別、身體狀況 ③顧客的飲食愛好、飲食禁忌 ④顧客菜點的數量 ⑤顧客的菜點的品種
最新試題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
制凍時，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）
制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
制作魚骨湯時，魚骨需要先（）
制湯的時間長短主要取決于（）
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實，可以（）