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問答題餐飲經(jīng)營有哪些前提？

（1）確定經(jīng)營思想
（2）確定經(jīng)營策略
（3）確定經(jīng)營計劃

1.問答題廚師長有哪些工作職責？

2.問答題因人制定菜單時應考慮的問題有哪些？

①顧客的國籍、民族、年齡、宗教信仰
②顧客的性別、身體狀況
③顧客的飲食愛好、飲食禁忌
④顧客菜點的數(shù)量
⑤顧客的菜點的品種

3.問答題餐飲的經(jīng)營策略有哪些？

4.判斷題激勵的方法有環(huán)境氣氛激勵、目標理想激勵、榜樣激勵、榮譽激勵、感情激勵和獎勵激勵。

5.判斷題根據(jù)宴請活動的性質(zhì)不同有招待會、工作餐、答謝宴和正式宴會。