乳汁是由蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水、維生素、礦物質(zhì)等各種營養(yǎng)物質(zhì)相互融合的混合體，其中的水分是重要的溶劑。

食品原料的色彩是指在自然光線和無色燈光下，食品原料經(jīng)刀工和烹調(diào)處理后所制成的菜肴的色彩。

蛋中的水分主要以結(jié)合水的形式存在，水分含量一般平均為48％，其中蛋白中平均為86％，蛋黃中平均為12％。