原料本身的質(zhì)地是影響菜肴質(zhì)感的前提。切配加工是影響菜肴質(zhì)感的重要環(huán)節(jié)?；鸷蚴怯绊懖穗荣|(zhì)感的關(guān)鍵。
最新試題
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）