“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。

保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。

明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。

中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。

凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。

我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。

原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。

華南地區(qū)的特色菜點有（）

科學合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）

“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。