判斷題糟醉、凍、蜜汁、腌臘等不屬于冷菜烹調(diào)方法。
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2.單項(xiàng)選擇題按照廚房的生產(chǎn)功能，（）主要負(fù)責(zé)飯店各烹調(diào)廚房所需原料的初加工。
A.面點(diǎn)廚房
B.零點(diǎn)廚房
C.宴會(huì)廚房
D.加工廚房
3.單項(xiàng)選擇題下列含有植物血球凝集素的食物是（）。
A.四季豆
B.杏仁
C.鮮黃花菜
D.發(fā)芽馬鈴薯
4.單項(xiàng)選擇題大豆是我國(guó)居民膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，其中大豆含蛋白質(zhì)約（）。
A.10％～20％
B.15％～20％
C.20％～30％
D.35％～40％
最新試題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
題型：?jiǎn)柎痤}
解凍原料無(wú)論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
題型：?jiǎn)柎痤}
裝盤(pán)要趁早，冷菜裝盤(pán)后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
題型：?jiǎn)柎痤}
營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。
題型：判斷題