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判斷題

鹵煮重湯的保存，行業(yè)上將這種保存一定時(shí)間的湯稱為老湯。

答案：正確

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鹵煮重湯的制作，湯是一次性使用的。

答案：錯(cuò)誤

與熱菜加熱法一樣，白煮相當(dāng)于清煮，鹵相當(dāng)于湯煮。

答案：正確