造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。