單項(xiàng)選擇題笑口棗的加溫過程是屬（）崗位。
A、頭雜
B、主案
C、煎炸
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1.單項(xiàng)選擇題制作咸煎餅所用的油溫應(yīng)是（）。
A、180℃
B、220℃
C、120℃
2.單項(xiàng)選擇題制作咸煎餅的加溫方法是（）。
A、煎
B、炸
C、半煎炸
3.單項(xiàng)選擇題制生肉包的餡料肉碼是（）。
A、茸狀
B、幼粒狀
C、丁狀
4.單項(xiàng)選擇題蒸馬蹄糕的火候是（）。
A、猛火
B、慢火
C、中上火
5.單項(xiàng)選擇題晶餅皮所用的主要原料是（）。
A、面粉
B、澄面
C、糯米粉
最新試題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題