制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

燒賣皮的搟制方法為（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。