填空題蟑螂在－5℃下，（）即可被凍死。
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1.填空題胚乳約占小麥粒干計(jì)量的（）。
2.填空題每百克大豆中的脂肪含量約為（）。
3.填空題淀粉進(jìn)入糊化階段的水溫為（）。
4.填空題人體如果失水（）便無(wú)法維持生命。
5.填空題冷水面醒面時(shí)間一般為（）左右。
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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適合烙熟的品種是（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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