掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。