單項選擇題掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
A.輕輕攪拌
B.用力攪拌
C.長時間攪拌
D.不需要攪拌
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1.單項選擇題在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
A.炸制時易糊鍋
B.原料口感發(fā)硬
C.糊或漿不易掛在原料上
D.原料顏色發(fā)白
2.單項選擇題制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.水粉糊
3.單項選擇題以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
A.豬肉
B.雞蛋
C.豆腐
D.蘑菇
4.單項選擇題掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產生面筋，在調制水粉糊時應（）
A.快速攪拌
B.慢慢攪拌
C.先加水后加面粉
D.先加面粉后加水
5.單項選擇題掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現金黃色，可在糊或漿中加入（）
A.醬油
B.糖
C.吉士粉
D.醋
最新試題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現金黃色，可在糊或漿中加入（）
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以下哪種糊在油炸后會呈現出蓬松的效果（）
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制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題