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問答題按制湯原料性質(zhì)分，湯可分哪幾類？制湯的原料有什么特點？

①按制湯原料性質(zhì)分，湯可分為葷湯和素湯兩類；
②制湯的原料具有豐富的膠原蛋白及鮮味物質(zhì)，脂肪含量少，無腥膻等不良氣味。

1.問答題按湯的澄色，可分為哪幾類？清湯的特點是什么？

①按湯的澄色分，主要有清湯和白湯兩類；
②清湯具有味道鮮醇、湯汁澄清的特點。

2.問答題家畜類肉質(zhì)的鑒別有哪些內(nèi)容？

家畜類肉質(zhì)的鑒別包括五部分：①外形；②結(jié)構(gòu)；③氣味；④脂肪；⑤骨骼。

3.問答題家畜肉由哪幾部分構(gòu)成？

家畜肉由四部分構(gòu)成：①肌肉組織；②結(jié)締組織；③脂肪組織；④骨骼組織。

4.問答題羊里脊適用于哪些烹調(diào)方法？

羊里脊適用于：①炸；②熘；③炒；④烹；⑤涮。

5.問答題豬里脊肉適用于哪些烹調(diào)方法？

豬里脊肉適用于：①爆；②炒；③烹；④熘；⑤炸。