單項選擇題面點制品品種繁多，具有各自的質地特色，如“面條”需要（）。
A、軟糯
B、膨松
C、酥松
D、筋抖
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1.單項選擇題餡心原料的加工處理，第一步是（）。
A、清洗原料
B、選擇原料
C、刀工處理
D、調味
2.單項選擇題餡心根據(jù)原料性質和制品要求決定刀工方法，一般是采用切、（）等方法。
A、片
B、砍
C、剁
D、拉
3.單項選擇題餡心用料廣泛，有的原料不需處理就可直接使用的有（）等。
A、肉類
B、蔬菜
C、油、糖
D、干貨原料
4.單項選擇題當冷菜吃去2/3左右時，便可上（）道熱菜。
A、第一
B、第二
C、第三
D、第四
5.單項選擇題規(guī)范、整潔的著裝，是餐廳服務人員（）的重要內容之一，也是衡量餐廳等級、服務水準的重要標志。
A、儀容
B、儀表
C、禮貌
D、禮節(jié)