單項選擇題菜肴的烹調(diào)，行業(yè)內(nèi)稱之為“紅案”；面點制作，行業(yè)內(nèi)稱之為（）。
A、打雜
B、水案
C、面食
D、白案（或者面案）
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1.單項選擇題廣式面點的代表品種有（）、蝦餃、沙河粉等。
A、三丁包子
B、叉燒包
C、龍須抻面
D、清油餅
2.單項選擇題面點具有品種繁多、應(yīng)時迭出、制作精細、講究造型、餡心摻凍并且汁多肥嫩等特點的是（）
A、京式面點
B、廣式面點
C、揚州面點
D、蘇式面點
3.單項選擇題京式面點以面粉制品為主，如被稱為我國“四大面食”的抻面、（）、小刀面、撥魚面。
A、清油餅
B、一品燒餅
C、刀削面
D、面條
4.單項選擇題熱水面團對水溫的要求是（）。
A、20～30℃
B、53～59℃
C、60～100℃
D、40～50℃
5.單項選擇題米粉中的（）粉粘性大，膨脹性小，吃口軟糯而耐饑。
A、糯米
B、粳米
C、秈米
D、大米
最新試題
制作牛肉湯時，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：單項選擇題
制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項選擇題
制凍時，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：單項選擇題
制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項選擇題
制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：單項選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項選擇題
在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項選擇題
制作魚骨湯時，魚骨需要先（）
題型：單項選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實，可以（）
題型：單項選擇題
制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：單項選擇題