單項選擇題米粉中的（）粉粘性大，膨脹性小，吃口軟糯而耐饑。
A、糯米
B、粳米
C、秈米
D、大米
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1.單項選擇題面點制品品種繁多，具有各自的質(zhì)地特色，如“面條”需要（）。
A、軟糯
B、膨松
C、酥松
D、筋抖
2.單項選擇題餡心原料的加工處理，第一步是（）。
A、清洗原料
B、選擇原料
C、刀工處理
D、調(diào)味
3.單項選擇題餡心根據(jù)原料性質(zhì)和制品要求決定刀工方法，一般是采用切、（）等方法。
A、片
B、砍
C、剁
D、拉
4.單項選擇題餡心用料廣泛，有的原料不需處理就可直接使用的有（）等。
A、肉類
B、蔬菜
C、油、糖
D、干貨原料
5.單項選擇題當(dāng)冷菜吃去2/3左右時，便可上（）道熱菜。
A、第一
B、第二
C、第三
D、第四