單項(xiàng)選擇題我國(guó)要達(dá)到小康型的膳食結(jié)構(gòu)目標(biāo)，每日膳食總熱量為（），谷類食物占總熱能60%～65％，蛋白質(zhì)攝入量為70g。
A、1000kcal
B、1500kcal
C、2000kcal
D、2500kcal
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1.單項(xiàng)選擇題在我國(guó)膳食中，應(yīng)繼續(xù)適當(dāng)提高動(dòng)物性食物和油脂的消耗量，使動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入量達(dá)到蛋白質(zhì)供給量的（）。
A、10％～20％
B、20％～30％
C、30％～40％
D、40％～50％
2.單項(xiàng)選擇題食物中三大營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的比例，碳水化合物∶蛋白質(zhì)∶脂肪應(yīng)為（），即以蛋白質(zhì)的攝入量為1.0來評(píng)價(jià)碳水化合物、脂肪的比例。
A、4.0∶1.0∶1.5
B、5.0∶1.0∶1.5
C、6.0∶1.0∶0.7
D、6.0∶1.0∶2.0
3.單項(xiàng)選擇題據(jù)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，（）和胡蘿卜素是我們膳食中攝入量最缺乏的一種營(yíng)養(yǎng)素。
A、蛋白質(zhì)
B、碳水化合物
C、維生素A
D、維生素E
4.單項(xiàng)選擇題我國(guó)膳食缺鈣的原因，最主要的是膳食中（）的攝入量低于供給量標(biāo)準(zhǔn)。
A、鐵
B、鈣
C、磷
D、銅
5.單項(xiàng)選擇題由主人或服務(wù)員分給每位進(jìn)餐者或備有公筷、公勺自行取用的進(jìn)餐方式被稱為（）。
A、聚餐式
B、單上式
C、分食式
D、自選式
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題