單項(xiàng)選擇題用微波爐烤制食物時(shí),食物與燒烤發(fā)熱管的距離應(yīng)不小于()
A、1厘米
B、3厘米
C、5厘米
D、7厘米
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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)于較粗的劑條,適合采用的方法下劑()
A、挖劑
B、拉劑
C、切劑
D、剁劑
2.單項(xiàng)選擇題和面的手法以使用最為廣泛()
A、調(diào)和法
B、抄拌法
C、攪和法
D、攪拌法
3.單項(xiàng)選擇題先求出菜點(diǎn)的總成本,然后再計(jì)算單位平均成本的方法適合于生產(chǎn)的成本計(jì)算()
A、單件
B、面點(diǎn)
C、烹調(diào)
D、批量
4.單項(xiàng)選擇題加工后原料重量是乘積()
A、凈料重量與損耗率
B、損耗重量與出材率
C、毛料重量與出材率
D、毛料重量與損耗率
5.單項(xiàng)選擇題糖類、脂類、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的水叫()
A、氧化水
B、代謝水
C、食物水
D、飲用水
最新試題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有:溫水、熱水和()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)()的原因之一。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入()中和。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包酵母可分為()種。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包,主要食用地區(qū)是(),近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等,都具有易溶性和()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題