單項選擇題對于原料到美食的過程即烹飪過程而言,應(yīng)最大限度地保存(),而不產(chǎn)生各種不利因素。

A、維生素
B、營養(yǎng)素
C、碳水化合物
D、礦物質(zhì)


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2.單項選擇題在動物性烹調(diào)原料的腌制或上漿過程中,往往加入少量的食堿,目的是為了提高菜肴的()。

A、物理味覺
B、化學(xué)味覺
C、對比味覺
D、消殺味覺

3.單項選擇題化學(xué)味覺感受的是菜肴中()。

A、溫度感
B、質(zhì)地感
C、稀稠感
D、化學(xué)呈味物質(zhì)

4.單項選擇題烹制海鮮類原料時,加入適量咸味調(diào)理滋味,運用的是()作用。

A、味的轉(zhuǎn)換
B、味的消殺
C、味的對比
D、味的積累