單項選擇題烹制海鮮類原料時，加入適量咸味調(diào)理滋味，運(yùn)用的是（）作用。
A、味的轉(zhuǎn)換
B、味的消殺
C、味的對比
D、味的積累
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1.單項選擇題在宴會的套餐菜肴服務(wù)中，上菜的順序是先冷后熱，先重后淡，先咸后甜，主要是運(yùn)用（）形成一定的節(jié)奏感。
A、味的積累
B、味的轉(zhuǎn)換
C、味的消殺
D、味的相乘
2.單項選擇題在烹制以辣味、酸味為主要口味菜肴時，往往加入適量的甜味調(diào)理滋味，這主要是利用（）的作用。
A、味的對比
B、味的轉(zhuǎn)換
C、味的相乘
D、味的消殺
3.單項選擇題在套餐服務(wù)過程中，菜肴的數(shù)量要求要少而精，口味的輕重緩急要恰當(dāng)，其目的是為了防止產(chǎn)生（）。
A、味的對比
B、味的轉(zhuǎn)換
C、味的疲勞
D、味的相乘
4.單項選擇題人對咸味的感覺最快，對（）的感覺最慢。
A、甜味
B、苦味
C、酸味
D、辣味
5.單項選擇題低濃度的酒精（4%~24％）對酸味、（）有抑制作用。
A、甜味
B、苦味
C、咸味
D、辣味
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制作牛肉湯時，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：單項選擇題
在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：單項選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項選擇題
制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。
題型：單項選擇題
制作豬肚湯時，豬肚需要（）
題型：單項選擇題
制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：單項選擇題
制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：單項選擇題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：單項選擇題
制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項選擇題