制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）

制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）

制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）

制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）

制湯的時(shí)間長短主要取決于（）

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。