單項選擇題蛋糕面坯主要是利用制成的（）
A、蛋黃的發(fā)泡性能
B、蛋黃的乳化性能
C、蛋清的發(fā)泡性能
D、蛋清的乳化性能
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1.單項選擇題豬油又稱為大油，呈白色軟膏狀，味香，無雜質(zhì)，含脂肪約（）
A、75%
B、80%
C、85%
D、99%
2.單項選擇題桂花醬是制成（）
A、加糖、密封發(fā)酵
B、糖漬后發(fā)酵
C、鹽漬后加入糖漿
D、糖漬后加入糖漿
3.單項選擇題成本核算是餐飲業(yè)的必要手段（）
A、成本控制
B、成本計算
C、用料標(biāo)準(zhǔn)
D、加工手段
4.單項選擇題下列選項中如食用不當(dāng)會引起食物中毒的干果是（）
A、苦杏仁
B、欖仁
C、榛子
D、榧子仁
5.單項選擇題醬油的衛(wèi)生問題主要是與生霉（）
A、工業(yè)“三廢”污染
B、化學(xué)性污染
C、微生物污染
D、昆蟲污染