單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心裝飾中對(duì)稱中心為一直線的稱之為對(duì)稱()
A、點(diǎn)
B、輪
C、周圍
D、環(huán)形
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1.單項(xiàng)選擇題下列熟制方法中易于造成的成熟方法是()
A、蒸
B、煮
C、烙
D、煎
2.單項(xiàng)選擇題蒸鍋里的水一般以滿為宜()
A、五成
B、八成
C、七成
3.單項(xiàng)選擇題微生物中的普遍存在于自然界中,易引起食品發(fā)酵,它對(duì)原料的品質(zhì)既有有利的一面,又有不利的一面()
A、霉菌
B、細(xì)菌
C、醋酸菌
D、酵母菌
4.單項(xiàng)選擇題瓊脂是由中浸出,并經(jīng)干燥制得()
A、魚皮
B、海藻類植物
C、洋粉
D、瓊膠
5.單項(xiàng)選擇題損耗率是原料加工后損耗的原料重量與加工前原料重量的()
A、和
B、積
C、百分比
D、差
最新試題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí),水沸下鍋,可以使制品()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型:判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng),(),難以操作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯,使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型:判斷題
生拌類咸餡原料加工時(shí),蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題