單項選擇題煎是在平底鍋內，依靠其和鍋體的熱傳遞使生坯成熟的方法（）
A、加少量油
B、加多量油
C、加少量水
D、不加任何介質
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1.單項選擇題溜面時要求（）
A、面條必須粗細一致
B、搭扣時要左右相間
C、面條不能形成面筋
D、面條長度必須在66厘米左右
2.單項選擇題制作珍珠薯蓉蛋時，應先將與土豆搓擦均勻（）
A、澄粉
B、已燙熟的無味澄面
C、燙熟并調好味的澄面
D、調味品
3.單項選擇題果蔬類面坯工藝，必須（）
A、晾涼
B、過羅
C、粉碎
D、吸干水分
4.單項選擇題用煮芡法做湯圓，成品易裂口的原因是
A、用芡量太多
B、用芡量太少
C、煮芡時沸水下鍋
D、煮芡時冷水下鍋
5.單項選擇題廣式面點中最具代表性的層酥是點心（）
A、水油皮類
B、擘酥皮類
C、酵面層酥類
D、甘露酥類
最新試題
關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
未經提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題