單項(xiàng)選擇題復(fù)合提汁是一種新的調(diào)味汁，甜酸適口，酒香濃郁，主要用于煎、烤、炸類菜肴的（）。
A、腌制
B、掛糊
C、味碟
D、泡制
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1.單項(xiàng)選擇題菌油也稱蘑菇油，是用小鮮寒菌油浸而制成，主要的使用地區(qū)是（）。
A、廣東
B、浙江
C、湖南
D、湖北
2.單項(xiàng)選擇題魚(yú)汁也稱豉油，它主要用于（）菜肴調(diào)味。
A、紅燒
B、清燉
C、清蒸
D、干燒
3.單項(xiàng)選擇題葡萄糖有α型和β型的之分，β型的甜味不如α型甜，前者僅是后者的（）。
A、0.06倍
B、1.67倍
C、0.67倍
D、16.70倍
4.單項(xiàng)選擇題果糖與葡萄糖相反，β型甜，α型的甜度為前者的（）。
A、0.33倍
B、1.33倍
C、10.33倍
D、100.33倍
5.單項(xiàng)選擇題葡糖苷的α型比β型甜，β-葡糖苷的甜味淡，有時(shí)有（）。
A、酸味
B、甜味
C、苦味
D、咸味
最新試題
“松鼠鱖魚(yú)”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
我國(guó)海南萬(wàn)寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
鹽發(fā)魚(yú)皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚(yú)皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
題型：判斷題
食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚(yú)翅等。
題型：判斷題