單項選擇題我國歷史上形成并為大家所公認的菜系有黃河流域的魯菜、長江上游的川菜、長江下游的蘇菜和（）流域的粵菜，稱之為四大菜系。
A、湘江
B、珠江
C、岷江
D、黔江
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1.單項選擇題我國四大菜系形成的共同之處是（）。
A、地方菜多
B、各有特色
C、歷史悠久
D、口味多樣
2.單項選擇題地方菜和菜系是根本不同的兩個概念，主要區(qū)別在于（）。
A、形成因素不同
B、味的特點不同
C、有無形成明顯的地區(qū)肴饌體系
D、有沒有特殊的烹調方法
3.單項選擇題高級清湯是在一般清湯的基礎上進一步提煉精制而成的，（），滋味更加鮮醇。
A、所用原料更多
B、湯色更加澄清
C、色澤更加美觀
D、口味更加特別
4.單項選擇題清湯無論是用料還是制作方法與奶湯都有所（）。
A、不同
B、改變
C、相同
D、提高
5.單項選擇題鮮湯的用途很廣，如湯菜制作和魚翅、海參、燕窩、蹄筋等（）的原料烹制都要用到鮮湯。
A、質優(yōu)價高
B、味道鮮美
C、無味或味淡
D、營養(yǎng)豐富
最新試題
按照食雕步驟，一般來說，先構思命題，再選料。選料即根據構思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
有些干制品的結構特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關宴會的信息，宴會預訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應表現出內在的神韻和氣質，要以樸實自然、內秀含蓄取勝，使作品的形象產生新意，達到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題