單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)備的布局要以便于人們的行動(dòng)、便于()的搬動(dòng)為原則。

A、貨物
B、調(diào)料臺(tái)
C、機(jī)械
D、工作臺(tái)


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2.單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)施布局總的要求是布局要(),要滿足工藝的需要。

A、方便
B、合理
C、符合衛(wèi)生要求
D、符合技術(shù)要求

3.單項(xiàng)選擇題在廚房中科學(xué)地組織生產(chǎn),是搞好()工作的關(guān)鍵。

A、餐廳
B、廚房
C、采購(gòu)
D、烹調(diào)

4.單項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)定額主要是生產(chǎn)人員的生產(chǎn)()。

A、勞動(dòng)質(zhì)量
B、勞動(dòng)效率
C、勞動(dòng)定額
D、勞動(dòng)報(bào)酬

5.單項(xiàng)選擇題人體所消耗的能量,主要的是()消耗的能量所占比重較大。

A、勞動(dòng)
B、運(yùn)動(dòng)
C、發(fā)育
D、活動(dòng)

最新試題

抽象式雕刻比較活潑,趣味性強(qiáng),不拘一格,民族風(fēng)情濃郁,是最常用的一種食品雕刻形式。

題型:判斷題

明清時(shí)期,魯菜自成體系,影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū),被稱為“北方菜”。

題型:判斷題

保持菜單對(duì)顧客的吸引力,可以采取的措施是()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合;另外,點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。

題型:判斷題

高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良,制作精細(xì),造型細(xì)膩別致,風(fēng)味獨(dú)特。

題型:判斷題

舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。

題型:判斷題

海參、章魚(yú)都是直接干制的生干品。

題型:判斷題

紅、黃、藍(lán)是三原色,配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺(jué)。如紅與藍(lán)都是熱色,在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的,在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。

題型:判斷題

宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。

題型:判斷題

芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn),若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童,則能給作品增色不少。

題型:判斷題