單項選擇題在中西菜肴烹調(diào)技藝結(jié)合方面，應(yīng)側(cè)重（）。
A、中餐向西餐靠近
B、西餐走向中餐
C、烹調(diào)方法互補
D、技藝交流
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1.單項選擇題中餐的就餐方式應(yīng)借鑒西餐的（）。
A、分餐手段
B、調(diào)味手段
C、加熱手段
D、造型手法
2.單項選擇題廣東菜的烹調(diào)技藝堪稱中西菜技藝結(jié)合的典范，代表菜有沙律魚卷、XO焗大蝦、黃油焗蟹、（）等。
A、黑椒牛柳
B、元蔥煎豬肝
C、蔥燒黃鱔
D、紅袍雞丁
3.單項選擇題菜肴調(diào)味方法主要有（）。
A、五種
B、四種
C、三種
D、二種
4.單項選擇題資金利潤率的高低和經(jīng)濟效益的大小成正比，資金利潤率越（），經(jīng)濟效益越大。
A、大
B、小
C、高
D、低
5.單項選擇題飲食企業(yè)管理包括（）、經(jīng)營、服務(wù)活動等。
A、產(chǎn)品
B、生產(chǎn)
C、銷售
D、成本
最新試題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題