單項選擇題在筵席制作前對工作人員要（）。
A、開準備會
B、有明確的分工
C、動員
D、講清筵席的目的
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1.單項選擇題筵席禮儀的許多方面都是通過（）的工作來實現(xiàn)的。
A、廚師
B、服務員
C、廚師長
D、前廳經(jīng)理
2.單項選擇題在宴會服務中，分菜是一項不可缺少的接待藝術，特別是上高檔名菜時，服務員應主動替主人分菜，既應保證優(yōu)先滿足（），也要均勻照顧其他客人。
A、女士
B、主人
C、主賓
D、賓客
3.單項選擇題在宴會接待中，服務員應做到“四了解”：了解辦宴目的；了解客人的風俗習慣；了解有無飲食忌諱的特殊對象；了解（）的心愿。
A、主人
B、客人
C、主賓
D、陪同
4.單項選擇題宋人（）在《觀書有感》中詩云：“半畝方塘一鑒開，天光云影共徘徊。問渠那得清如許？因有源頭活水來?！敝袊巯闆r亦是如此。
A、李祁
B、朱熹
C、辛棄疾
D、趙善括
5.單項選擇題筵席在發(fā)展過程中，經(jīng)受（）的選擇和人工淘汰，適應者生存，不適應者消亡。
A、歷史
B、現(xiàn)代
C、廚師
D、顧客
最新試題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
中西結合，用料廣而精，調味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。
題型：單項選擇題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題