單項選擇題廚師在對所烹制菜肴的口味調(diào)制上,要()。
A、因原料而變
B、因人而異
C、因季節(jié)而變
D、因條件而變
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1.單項選擇題開發(fā)系列保健面點食品,就是利用原料營養(yǎng)的()配制成面點食品,以食物代替藥物,將是面點的一大出路。
A、天然屬性
B、自然屬性
C、營養(yǎng)屬性
D、保健屬性
2.單項選擇題中國面點具有獨特的()和濃郁的中國飲食文化特色,開發(fā)的速凍面點,如水餃、小籠包、春卷等已遠銷東南亞、歐洲、北美等。
A、東方風(fēng)味
B、東方特色
C、中國風(fēng)味
D、中國特色
3.單項選擇題中式面點快餐的特點可歸納為五句話:制售快捷、質(zhì)量標準、()、服務(wù)筒便、價格低廉。
A、營養(yǎng)全面
B、營養(yǎng)均衡
C、制作精良
D、技術(shù)精湛
4.單項選擇題筵席菜點的組配原則一般應(yīng)注意()的組配要合理。
A、菜點質(zhì)量和數(shù)量
B、菜肴與點心的比例
C、菜肴與點心的平衡
D、甜菜與水果的搭配
5.單項選擇題在中檔筵席中,一般熱炒菜約占()的比例。
A、50%
B、40%
C、30%
D、20%
最新試題
兩種原色混合的色叫間色,又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色(紅+黃=橙);黃與藍混合成綠色(黃+藍=綠)。
題型:判斷題
保持菜單對顧客的吸引力,可以采取的措施是()。
題型:單項選擇題
食品雕刻,不管用求實還是求意的手段加工,都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì),要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝,使作品的形象產(chǎn)生新意,達到“以形傳神”的目的。
題型:判斷題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型:判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型:判斷題
科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時,要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的()
題型:單項選擇題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型:判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息,宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關(guān)宴會方面的()。
題型:單項選擇題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型:判斷題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時,根據(jù)自己的就餐需要,自主選擇進餐菜品的行為。
題型:判斷題