單項選擇題筵席菜點的組配原則一般應注意（）的組配要合理。

A、菜點質量和數(shù)量
B、菜肴與點心的比例
C、菜肴與點心的平衡
D、甜菜與水果的搭配


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1.單項選擇題在中檔筵席中，一般熱炒菜約占（）的比例。

A、50%
B、40%
C、30%
D、20%

2.單項選擇題在高檔筵席配制中，大菜與點心約占（）的比例。

A、60%
B、50%
C、40%
D、30%

3.單項選擇題宴會菜點之間營養(yǎng)應（）。

A、平衡
B、傾向于蛋白質
C、偏重于糖
D、傾向于維生素

4.單項選擇題一般筵席，冷盤的比重應占（）。

A、20%
B、15%
C、10%
D、8%

5.單項選擇題在編制現(xiàn)代筵席菜單時，要兼顧好（）。

A、山珍類菜品
B、綠色菜品
C、家畜肉
D、時令菜品