單項(xiàng)選擇題一般筵席，冷盤(pán)的比重應(yīng)占（）。
A、20%
B、15%
C、10%
D、8%
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1.單項(xiàng)選擇題在編制現(xiàn)代筵席菜單時(shí)，要兼顧好（）。
A、山珍類(lèi)菜品
B、綠色菜品
C、家畜肉
D、時(shí)令菜品
2.單項(xiàng)選擇題在筵席制作前對(duì)工作人員要（）。
A、開(kāi)準(zhǔn)備會(huì)
B、有明確的分工
C、動(dòng)員
D、講清筵席的目的
3.單項(xiàng)選擇題筵席禮儀的許多方面都是通過(guò)（）的工作來(lái)實(shí)現(xiàn)的。
A、廚師
B、服務(wù)員
C、廚師長(zhǎng)
D、前廳經(jīng)理
4.單項(xiàng)選擇題在宴會(huì)服務(wù)中，分菜是一項(xiàng)不可缺少的接待藝術(shù)，特別是上高檔名菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)替主人分菜，既應(yīng)保證優(yōu)先滿足（），也要均勻照顧其他客人。
A、女士
B、主人
C、主賓
D、賓客
5.單項(xiàng)選擇題在宴會(huì)接待中，服務(wù)員應(yīng)做到“四了解”：了解辦宴目的；了解客人的風(fēng)俗習(xí)慣；了解有無(wú)飲食忌諱的特殊對(duì)象；了解（）的心愿。
A、主人
B、客人
C、主賓
D、陪同
最新試題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
“松鼠鱖魚(yú)”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
“魚(yú)腸”就是烏賊魚(yú)的卵巢精白。
題型：判斷題