問答題廚房生產(chǎn)組織工作的任務(wù)是什么?答:

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高檔筵席所配置的面點要求用料精良,制作精細,造型細膩別致,風(fēng)味獨特。

題型:判斷題

“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。

題型:判斷題

“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。

題型:判斷題

華南地區(qū)的特色菜點有()

題型:多項選擇題

套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤,或形制、材質(zhì)很特別的容器,套放于另一只較大的餐盤中。

題型:判斷題

中西結(jié)合,用料廣而精,調(diào)味清而醇,擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法,善烹生猛海鮮、善制精美點心,是()地方風(fēng)味流派特色。

題型:單項選擇題

鹽發(fā)魚皮時,取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。

題型:判斷題

食品雕刻,不管用求實還是求意的手段加工,都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì),要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝,使作品的形象產(chǎn)生新意,達到“以形傳神”的目的。

題型:判斷題

蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。

題型:判斷題

壽宴,可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制,烘托了筵席的氣氛,使顧客倍感親切。

題型:判斷題