單項(xiàng)選擇題在下列熟制方法中,屬于二維傳熱的是()。
A、煮
B、煎
C、炸
D、烤
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1.單項(xiàng)選擇題在下列熟制方法中,不具有熱對(duì)流作用的是()。
A、蒸
B、炸
C、烙
D、烤
2.單項(xiàng)選擇題不同性質(zhì)的化學(xué)膨松劑其產(chǎn)氣的條件不同,其中遇水產(chǎn)生二氧化碳的是()。
A、小蘇打
B、食用堿
C、臭粉
D、泡打粉
3.單項(xiàng)選擇題在下列膨松劑中,常用的復(fù)合膨松劑是()。
A、泡打粉
B、碳酸鈉
C、碳酸氫鈉
D、碳酸氫胺
4.單項(xiàng)選擇題鉗花的方法是:一手托面,另一手拿鉗花工具,在面坯適當(dāng)位置,根據(jù)()鉗出造型。
A、需要
B、形狀
C、質(zhì)感
D、色澤
5.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面團(tuán)因水溫不同,一般分為冷水面團(tuán)、熱水面團(tuán)、()。
A、熱水面團(tuán)
B、沸水面團(tuán)
C、燙水面團(tuán)
D、溫水面團(tuán)
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面包以()為主要生產(chǎn)原料。
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