單項選擇題在下列膨松劑中，常用的復合膨松劑是（）。
A、泡打粉
B、碳酸鈉
C、碳酸氫鈉
D、碳酸氫胺
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題鉗花的方法是：一手托面，另一手拿鉗花工具，在面坯適當位置，根據(jù)（）鉗出造型。
A、需要
B、形狀
C、質感
D、色澤
2.單項選擇題水調(diào)面團因水溫不同，一般分為冷水面團、熱水面團、（）。
A、熱水面團
B、沸水面團
C、燙水面團
D、溫水面團
3.單項選擇題搓條的基本要求（）、光潔、粗細一致。
A、均勻
B、適當?shù)拈L度
C、條圓
D、光亮
4.單項選擇題揉面的作用為面團均勻、增勁、柔潤（）。
A.光滑
B.柔軟
C.增白
D.光滑或酥軟
5.單項選擇題面筋被拉伸或壓縮后不能恢復到原來狀態(tài)的性質指的是面筋的（）。
A、延伸性
B、彈性
C、韌性
D、可塑性