單項選擇題揉面的作用為面團均勻、增勁、柔潤（）。
A.光滑
B.柔軟
C.增白
D.光滑或酥軟
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1.單項選擇題面筋被拉伸或壓縮后不能恢復(fù)到原來狀態(tài)的性質(zhì)指的是面筋的（）。
A、延伸性
B、彈性
C、韌性
D、可塑性
2.單項選擇題將各種（），經(jīng)過精細加工處理，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子叫餡心。
A、制餡原料
B、肉餡
C、菜餡
D、菜肉餡
3.單項選擇題下列面點品種屬于廣式面點的有（）。
A、蘿卜糕
B、豌豆黃
C、葉兒粑
D、三丁包子
4.單項選擇題下列（）品種是由溫水面團為坯料制成的。
A、湯餃
B、水餃
C、燒賣
D、湯團
5.單項選擇題下列屬于熟咸餡的餡心有（）。
A、魚蓉餡
B、叉燒餡
C、冬蓉餡
D、水晶餡