單項(xiàng)選擇題下列屬于熟咸餡的餡心有（）。

A、魚蓉餡
B、叉燒餡
C、冬蓉餡
D、水晶餡


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1.單項(xiàng)選擇題制作黃油雕的工作間，其溫度應(yīng)保持在（）左右。

A、5℃
B、10℃
C、15℃
D、20℃

2.單項(xiàng)選擇題黃油雕所用的黃油是（），在一般室溫下不會融化。

A、天然黃油
B、人造黃油
C、蔬菜黃油
D、白脫油

3.單項(xiàng)選擇題適當(dāng)加熱可使原料中的酶類失去活性，防止褐變，而（）又可得到較好的效果。

A、微波加熱
B、高溫加熱
C、長時間加熱
D、低溫加熱

4.單項(xiàng)選擇題在下列水果、蔬菜中，（）不含多酚氧化酶，所以在加工過程中不會發(fā)生褐變。

A、檸檬
B、香蕉
C、茄子
D、土豆

5.單項(xiàng)選擇題在下列水果中，（）含有多酚氧化酶，在加工過程中會引起褐變。

A、西瓜
B、蘋果
C、橘子
D、檸檬