單項選擇題在下列水果中，（）含有多酚氧化酶，在加工過程中會引起褐變。
A、西瓜
B、蘋果
C、橘子
D、檸檬
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1.單項選擇題葉綠素是綠色植物經(jīng)光合作用產(chǎn)生的一種脂溶性色素，在（）溶液中較穩(wěn)定。
A、強酸
B、弱酸
C、強堿
D、弱堿
2.單項選擇題在下列原料中，含有能產(chǎn)生鮮味的物質(zhì)的是（）。
A、葉菜類
B、根莖菜類
C、蕈類
D、薯類
3.單項選擇題在下列味覺中，屬于生理基本味的是（）。
A、酸
B、辣
C、鮮
D、澀
4.單項選擇題酒石酸存在于多種水果中，其中以（）含量最多。
A、檸檬
B、葡萄
C、菠蘿
D、獼猴桃
5.單項選擇題蔗糖單獨加熱至（）時熔融，繼續(xù)加熱則脫水。
A、120℃
B、140℃
C、160℃
D、180℃