單項(xiàng)選擇題酒石酸存在于多種水果中，其中以（）含量最多。
A、檸檬
B、葡萄
C、菠蘿
D、獼猴桃
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1.單項(xiàng)選擇題蔗糖單獨(dú)加熱至（）時(shí)熔融，繼續(xù)加熱則脫水。
A、120℃
B、140℃
C、160℃
D、180℃
2.單項(xiàng)選擇題在天然糖中，（）的甜度最低。
A、蔗糖
B、麥芽糖
C、乳糖
D、果糖
3.單項(xiàng)選擇題當(dāng)菜點(diǎn)做得較酸或較咸時(shí)，如果放一些糖，就會(huì)使酸味或咸味有所緩和，這屬于味的（）。
A、對(duì)比現(xiàn)象
B、消殺現(xiàn)象
C、轉(zhuǎn)換現(xiàn)象
D、相乘作用
4.單項(xiàng)選擇題咸味和（）在低濃度時(shí)有愉快感，而在濃度下則有不愉快感。
A、甜味
B、鮮味
C、酸味
D、辣味
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)于在生活習(xí)慣上的味覺分類，不同的國家和民族有不同的約定分類方法。我國習(xí)慣上分為7種，除酸、甜、苦、咸、辣、鮮味外，還包括（）。
A、淡味
B、澀味
C、金屬味
D、不正常味
最新試題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：單項(xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
蘇式糕點(diǎn)口味重（）
題型：單項(xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：單項(xiàng)選擇題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
高筋面粉適用于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：單項(xiàng)選擇題