單項(xiàng)選擇題在下列水果、蔬菜中,()不含多酚氧化酶,所以在加工過程中不會(huì)發(fā)生褐變。
A、檸檬
B、香蕉
C、茄子
D、土豆
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1.單項(xiàng)選擇題在下列水果中,()含有多酚氧化酶,在加工過程中會(huì)引起褐變。
A、西瓜
B、蘋果
C、橘子
D、檸檬
2.單項(xiàng)選擇題葉綠素是綠色植物經(jīng)光合作用產(chǎn)生的一種脂溶性色素,在()溶液中較穩(wěn)定。
A、強(qiáng)酸
B、弱酸
C、強(qiáng)堿
D、弱堿
3.單項(xiàng)選擇題在下列原料中,含有能產(chǎn)生鮮味的物質(zhì)的是()。
A、葉菜類
B、根莖菜類
C、蕈類
D、薯類
4.單項(xiàng)選擇題在下列味覺中,屬于生理基本味的是()。
A、酸
B、辣
C、鮮
D、澀
5.單項(xiàng)選擇題酒石酸存在于多種水果中,其中以()含量最多。
A、檸檬
B、葡萄
C、菠蘿
D、獼猴桃
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