單項選擇題制作黃油雕的工作間，其溫度應(yīng)保持在（）左右。
A、5℃
B、10℃
C、15℃
D、20℃
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1.單項選擇題黃油雕所用的黃油是（），在一般室溫下不會融化。
A、天然黃油
B、人造黃油
C、蔬菜黃油
D、白脫油
2.單項選擇題適當(dāng)加熱可使原料中的酶類失去活性，防止褐變，而（）又可得到較好的效果。
A、微波加熱
B、高溫加熱
C、長時間加熱
D、低溫加熱
3.單項選擇題在下列水果、蔬菜中，（）不含多酚氧化酶，所以在加工過程中不會發(fā)生褐變。
A、檸檬
B、香蕉
C、茄子
D、土豆
4.單項選擇題在下列水果中，（）含有多酚氧化酶，在加工過程中會引起褐變。
A、西瓜
B、蘋果
C、橘子
D、檸檬
5.單項選擇題葉綠素是綠色植物經(jīng)光合作用產(chǎn)生的一種脂溶性色素，在（）溶液中較穩(wěn)定。
A、強酸
B、弱酸
C、強堿
D、弱堿