單項選擇題黃油雕所用的黃油是（），在一般室溫下不會融化。
A、天然黃油
B、人造黃油
C、蔬菜黃油
D、白脫油
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1.單項選擇題適當加熱可使原料中的酶類失去活性，防止褐變，而（）又可得到較好的效果。
A、微波加熱
B、高溫加熱
C、長時間加熱
D、低溫加熱
2.單項選擇題在下列水果、蔬菜中，（）不含多酚氧化酶，所以在加工過程中不會發(fā)生褐變。
A、檸檬
B、香蕉
C、茄子
D、土豆
3.單項選擇題在下列水果中，（）含有多酚氧化酶，在加工過程中會引起褐變。
A、西瓜
B、蘋果
C、橘子
D、檸檬
4.單項選擇題葉綠素是綠色植物經(jīng)光合作用產(chǎn)生的一種脂溶性色素，在（）溶液中較穩(wěn)定。
A、強酸
B、弱酸
C、強堿
D、弱堿
5.單項選擇題在下列原料中，含有能產(chǎn)生鮮味的物質(zhì)的是（）。
A、葉菜類
B、根莖菜類
C、蕈類
D、薯類